Ricco di acidi grassi polinsaturi e molto povero di quelli saturi, risulta essere un olio ideale per le diete necessarie alla riduzione del colesterolo in circolo nel sangue.
Poco resistente alle alte temperature, è particolarmente indicato come condimento usato a crudo, sia per pietanze fredde quali le insalate, che di cibi caldi appena cotti.

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